Фирма «Могунция» постоянно развивает свои профильные продукты для рассолов серии POKELFIT®, используемые в производстве деликатесов из свинины и говядины.

      Продукты серии POKELFIT® - это удачное сочетание технологических и вкусовых качеств для производства копченостей.

      Специально для украинского рынка добавок недавно разработан новый продукт этой серии -многофункциональная пищевая композиция Пекельфит 100.

      Пекельфит 100 арт№50448 предназначен для использования в производстве цельномышечных деликатесных продуктов с выходом (145-160)%.

      Характеристика, состав и норма расхода

      Пекельфит 100 - порошок кремового цвета, легко растворимый в воде. Это многокомпонетный продукт, в состав котрого входят стабилизаторы Е450, Е451; загустители Е407, Е412; декстроза, соевый белок, соль поваренная пищевая, антиокислитель Е316. Благодаря оптимальному составу, рассольная добавка обеспечивает ряд технологичекских преимуществ:

      - надежное связывание воды;

      - стабилизацию цвета мышечной ткани

      - надлежащую текстуру готового продукта;

      - стабильность структуры и цвета в процессе хранения готового продукта;

      - высокий выход готового продукта;

      - формирование желаемого вкуса;

      - снижение потерь при термообработке.

      Рассол с Пекельфит 100 может использоваться в современных иньекторах с центробежным фильтром, оптимально рассчитаный фракционный состав исключает проблему забивания игл. Небольшая норма расхода продукта - 3,8кг на 100 л рассола позволяет получить качественный продукт с высоким выходом и конкурировать с добавками других фирм на украинском рынке.

Ниже приведена рецептура 100л рассола с иньектировнием (70-80)% рассола:

Наименоваиие ингредиентов	Количество, кг на 100 л рассола;
Вода питьевая	77
Лед	15
арт№50448 Пекельфит 100	3,8
арт №5990 Аромат шинки	0,500
Нитрит натрия	0,025
Соль поваренная пищевая	4,0
Апроред	0,040

      Составление рассола желательно осуществлять в емкости для приготовления рассола с мешалкой. Воду взвешивают согласно рецептуре и наливают в емкость и добавляется Пекельфит 100, тщательно перемешивается до полного растворения. Затем растворяют соль поваренную, предварительно смешанную с натуральным красителем Апроред, нитрит натрия и желаемый аромат. В конце в рассол необходимо добавить лед и растворить. Конечная температура рассола должна быть не выше 0°С.

      Продукция с использовнием рассольного препарата Пекельфит 100 арт№50448 уверенно заняла достойное место на прилавках торговли в Украине.

      Пекельфит 100 имеет гигиеническое заключение Минздрава Украины, а отсутствие ГМО подтверждается соответствующими Протоколами исследований.

      По вопросам приобретения пищевой композиции Пекельфит 100 обращайтесь в отдел продаж фирмы «Могунция-Украина» по телефонам: 044-230-21-60, 044-230-61, а технологи фирмы окажут Вам квалифицированную консультацию.